上蔡??面
??面是一种面食,制作者用??床子(做??面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在??床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传-特的饮食制作方式,一直延续至今。特色:滑溜柔软,味香利口。制作材料:精面粉500克,肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。做法:1、把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团
光村沙虫
光村沙虫-又称”海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,产于沿海滩涂泥沙之中,外观长两寸左右,状若芦芽。沙虫是一种高蛋白的补品。儋州的光村滩涂资源丰富,盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据说当地渔民讲在大月亮的晚上,沙虫浮到浅海水面0时所捕捞的为最佳,特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法通常有两种,即爆炒和煮汤。其中“三色沙虫&
鲜蘑豆瓣
主料:蘑菇(鲜蘑)150克调料:豆瓣酱150克、盐3克、味精1克、姜2克、料酒10克、花生油40克、淀粉(豌豆)3克。1.鲜蘑菇洗净,放入水锅里煮熟,捞出浸入凉水中冷却,取出挤干,切成同蚕豆大小的薄片。2.锅置火上,放熟花生油30克,烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒,加精盐、姜末、鲜汤100克,烧约3分钟,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克装盘。
芥兰炒香肠
菜谱名称:芥兰炒香肠所属菜系:粤菜所属类型:特色粤菜 2基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。 3调味料 花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 4制作过程 1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;3、然后调入味精、白糖炒匀,
长白山林蛙油
长白山林蛙油为地理标志保护产品。中国长白山林蛙又名蛤什蟆,,香港、广东人均称为雪哈,属于珍稀两栖动物,春天,林蛙从河里出来,到池塘里进行0繁殖,之后,到树林里捕食昆虫。直到深秋,逢雨天,它们返回河里冬眠。是我国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种。秋天捕捉的林蛙肚子里的油就长成了,晒干后扒出来就是-油。现在也称为雪蛤油或雪蛤膏。蛤什蟆油是雌蛙怀卵成熟期的输卵管,它含有18种氨基酸、13种无机元
小煎仔鸡
小煎仔鸡用料:嫩鸡脯肉350克,青笋净100克,芹黄25克,化猪油150克,酱油10克,白糖10克,醋10克,味精2克,盐5克,料酒15克,泡辣椒15克,姜片15克,蒜片15克,葱15克,水豆粉50克,清汤适量。制作方法:1、鸡脯肉剞十字花刀,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗用料酒、盐码味,加水豆粉拌匀。2、青笋去皮,切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳朵形。3、碗内放入酱油、白糖、
雪球鱼汤
工艺:熬煮汆炖烩焖法 雪球鱼汤的制作材料: 鳗鱼肉500克,干淀粉130克,葱16克,嫩姜10克,肉清汤130克,料酒50克,酱油60克,白糖5克,精盐15克,醋60克,熟猪油30克,味精、胡椒粉少许。雪球鱼汤的特色: 鱼球形如雪球,质嫩汤清鲜,略带酸辣味。教您雪球鱼汤怎么做,如何做雪球鱼汤 1.将鱼肉切成长4厘米、宽0.6厘米、厚0.5厘米的条,放入盆内,
干烧琵琶蟹
琵琶蟹是海南名特产,学名“蛙形蟹”。其体征为:头胸甲呈蛙形,状似琵琶琴,螯足壮大,对称,前足四对,指节均扁平呈铲状,且具软毛。与其它蟹最大区别是直行而不是横行。琵琶蟹生活于近海10-30米深处的沙底上,多潜伏沙中。海南主要产区在陵水新村港湾一带。每年3月前后为捕捞旺季,这时的琵琶蟹,体大,肉肥,味极鲜美。用料:鲜活琵琶蟹2只(重约1。25千克)、葱节25克、姜片15克、蒜茸
清蒸秋刀鱼
清蒸秋刀鱼材料:秋刀鱼150克,Ѫ=һѪ高鲜料3克,姜丝3克,芹菜丝10克,红椒丝10克,豆豉3克,做法:素秋鱼斜刀切4-5刀(每条)不能切断,排盘,把调味料辅在鱼上面(芹菜丝除外),上蒸笼蒸10分钟,上桌前撒上芹菜丝即可。
炸烹茄条
炸烹茄条主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖һٶȫ=书һ20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。(3)勺内放油,