烤牌又名潮牌（音），是苏北、鲁南地区的著名美食，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。其主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻。烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”=作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。然后贴在烤炉里壁上以明

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。 一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有

肉包子肉包子，藏语称“馍馍”把牛、(羊)肉剁成肉泥，加食盐、花椒粉等调料拌匀。=将和好的面擀成面皮，在面皮中心放肉馅包好，在蒸锅中蒸熟即可。

公安豆皮子，是一种可以和面条一样煮着吃的方便食品。在乡下，农人用大米、绿豆，还有面粉，最好是荞麦，按一定比例混在一起，用石磨现场磨成浆，再立即放到锅里，一阵大火过后，米浆成了一张面皮。面皮摊凉，再由͵Ϯ=ѻ妇人快刀，将其切成细条，尔后晒干，这就成了公安的特产豆皮子。

松溪薄饼是福建省南平市松溪县的特色小吃。松溪薄饼又叫松溪春卷。由面皮和馅料卷制而成，香酥绵脆，别具风味。松溪薄饼的制作原料：面粉、绿豆芽、韭菜、瘦肉、竹笋、香菇、胡萝卜、豆腐干等。松溪薄饼的制作方法：面皮：将面搓揉醒发后手工摊于热鏊上，摊得不能太厚，等熟了之后揭起形成的薄片面饼就是薄饼的面皮。馅料：将绿豆芽、韭菜洗净，瘦肉切成小块状，竹笋、香菇、胡萝卜、豆腐干分别洗净切丝。炒锅入油，先后放入竹笋、

原料配方：面粉2.5千克明矾75克精盐75克碱面35克花生油4千克(约耗2千克)制作方法：1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面