织金宫保鸡丁
宫保鸡丁是后人为了纪念丁宝桢,把他最喜爱吃的一道菜--辣子鸡丁,以他的名字来命名("宫保"是官名,清末大臣丁宝桢被朝廷封为"太子少保",人称"丁宫保"。丁宝桢,贵州平远(今织金)人)。由于丁宝桢在山东、四川都当过官,而他又是贵州人,因此三个省份都有这道菜,但做法各不相同。"宫保鸡丁"流传甚广,在清朝以后很多人不解&qu
果老仙斋
果老仙斋说是宫保鸡丁,但没有干辣椒段,又多了黄酱;又有点像酱爆鸡丁,但多了豆瓣酱和腰果。酱香、酱鲜浓郁;鸡丁软嫩,腰果香、酥、脆;咸鲜,微甜,微辣,抱汁汪油。这道菜打通了山东、四川的两大名菜,又略显津菜风格。
商洛漫川八大件
漫川八大件是陕西省商洛市山阳县漫川关镇的特色美食。“八大件”是山阳县漫川一带招待贵客,或者庆贺重大节日的八道传统大菜,菜名讲究,佐料繁多,做工精细,色香味俱佳。漫川关地处秦楚边界,昔日为水旱码头,九省通衢,南北商贾云集,是南北重要的物资集散地和军事要塞,文化积淀深厚,素有“小武汉”之称。交通的便捷,经济的繁荣,人员的往来,促进了南北文化、习俗在这块美
松脆蜂蛹
蜂蛹是湘西民间小酌常见的下酒菜。以胡蜂的蛹为主要原料(金环胡蜂蛹为最佳)。烹制时,先将蜂蛹从蜂巢中取出,捡去杂质,用清水漂洗一遍,滤干,倒入油烧至七八成熟的油锅内,用文火把蜂蛹煎至金黄色时,加入少许食盐,便装盘供食。这道菜,色泽金黄或淡黄,香气扑鼻,蛹体外脆里嫩,味美可口,属高蛋白低脂肪美食。很多时候,在湘西餐桌上可以见到蜂蛹和成年峰油炸在一起。
天师板栗烧土鸡
龙虎山出产的天师板栗,个大香甜,淀粉丰富,是历代天师特别喜爱的果品和滋补品,素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配,在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”,油光发亮,清香思溢,是这里很有名的美味佳肴,能吃这道菜,可谓“国宾”的待遇啦。这道菜的形成还有一个很有趣的故事。说是有一次天师在家宴请宾客,家厨用一
黄金肉的由来与典故
满人努尔哈赤(公元1616-1626年在位)在发迹前的幼年时期,因家道中衰,曾流落辽宁抚顺地方,最初在女真部落首领家当一名伙夫。当时,这位部落首领很讲究吃喝,每进膳需八菜一汤,金盘细烩,必不可少。 一天总兵府家厨卧病不起,府中一个侍女只好临时充当厨师,按照总兵府当时规定:每餐必须有八个菜上桌,她苦心琢磨,只是想出7个菜,还缺一个没想好,正在这个节骨眼上,偏偏这个侍女又突然晕倒
沈阳小土豆
小土豆是东北地区的一种特产,它个头比=一般土豆小得多,而土豆的清香和营养价值却比大土豆高得多。由于这个品种产量多,有很多人种植,细心的刘新慧眼识珠,立即瞄准了它。刘新四处走访考察,收集民间烹调小土豆技术,去粗取精,细心琢磨,便利用多种药材自行研究配制出了炖小土豆汁,并加进酱油、五花肉、香菜等进行炖制。“小土豆”这道菜既有东北大碗菜的特色,口感又绝对鲜美于东北大碗菜。这道菜刚一问世就一炮打响,受到人
清蒸白菜卷
清蒸白菜卷白菜卷是迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。特别是餐席上吃腻了口味后,再吃这道菜,使人感到有清淡解腻的口感。清蒸白菜卷儿这道菜不知出自何年。做法是把肉剁细,加上佐料ϼ=ϼ拌匀,再放盐、香油、虾皮拌成馅儿;把嫩白菜叶用开水烫一下,用白菜叶包上馅儿,卷成卷,剁成两寸长段,将卷立排码在放有海米的碗里后,将碗放在笼屉蒸熟。
沔城藕丸子
藕丸子,蒸笼蒸,香油炸,易制作,味道佳,沔城风味世人夸。这是贺老总驻沔时吃了这道菜之后的赞美之辞。=的确,到了沔城,如果不尝尝这里的藕丸子,将是一件憾事。沔城的藕丸子,以它独有的风味驰名荆楚,享誉三湘。做藕丸子不难,取莲花池中藕洗净、去节、刮皮之后,用手拿着在擂钵(形同钵,内有磨齿一样的齿)内旋转,或直接在磨齿上旋转,磨出的藕汁再用纱布滤去水,掺以鸡蛋、鱼肉糊,猪(牛)肉糊、清粉、葱、蒜、姜、胡椒