花菇田鸡
将田鸡腿在开水中抄一下后沥干,用姜汁,精盐,甜米酒,味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油,鸡汤,另用一只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中,花菇排在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。
软熘鲤鱼扇
1软熘鲤鱼扇 〔主料辅料〕 湿淀粉50克(约4个)花生油.1000克大佐料10克〔实耗60克〕醋80克 2烹制方法 1.根据鱼肉的宽度用坡刀片成4~5厘米见方的大片,每片边上带有1厘米宽的鱼皮。每盘12片,带皮一面向下,光面朝上,挨紧平铺在盘中。将面粉均匀洒上,待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄。2.炒勺加花生油,烧至五成热,将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着,逐
巍山牛打滚
“牛打滚”是巍山地区地道小吃,外型上比较接近擂沙汤圆,因其做法中最后一道工序是在装有黄豆面的盘中滚一遍,与牛在田间打滚有形似之处,故取其名。原料:糯米300克,熟黄豆粉适量,芝麻20克,花生米20克,白糖等适量。制作方法:先将芝麻、花生米炒熟,压碎加白糖拌成馅,黄豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加温水揉匀搓成条,下成10个大小均匀的剂子,搓圆后将中间捏窝包入馅心,又搓成汤圆形,放