烤馕
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到依斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的
衡水湖烤鸭蛋
衡水湖烤鸭蛋是河北衡水桃城区的特产。衡水湖烤鸭蛋凭借独有的烤制工艺,神秘的配方,独特的口味吸引着众多食客的胃口,现已成为当地人们餐桌上的一道美食。衡水湖烤鸭蛋不但具有茶蛋、卤蛋等浓郁的五香味和烧烤的焦糊味,更重要是它独有的弹性口感,嚼食中有像食肉的感觉和味道,此口感是其它做法所无法比拟和达到的。衡水湖烤鸭蛋的另一主要特点是切瓣不散,这就使它既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸,还可煎、炸、炒、烙、涮
马头烤牌
烤牌又名潮牌(音),是苏北、鲁南地区的著名美食,尤以山东郯城马头镇出产最为有名。其主要原料是面粉,辅以油、盐、花椒面、芝麻。烤制前,要经多道工序方能上炉。先是和面,要用很讲究的三合面,即老面、烫面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力气反复揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”=作响方可;最后是揪剂子擀面皮,在面上放适量油盐、花椒面,再卷起擀匀,然后刷上特制的糖稀,撒匀去皮的芝麻。然后贴在烤炉里壁上以明
东方琵琶鸭
介绍:将两公斤左右北京填鸭一只,杀、脱、洗净,放入沸水中浸泡2-3分钟取出,放入冷水中凉透后,剖开腹部使鸭成琵琶状,去掌,放入调好的淮盐中腌制15分钟,腌好后用鸭叉穿起,用竹筷撑呈琵琶状。将上好叉的鸭子皮用净布擦干,将调好的脆皮鸭水均匀地抹在鸭子身上,晾12小时,待鸭身全干后放入烤炉中,烤制45分钟。然后,刀切装盘,并保持烤制形状,即可。因形似琵琶,故取之此名。上桌时跟鸭酱、白糖,此菜颜色红润,香