刺参，海参的一种。大连是中国刺参的主要产地。因其营养价值极高，是宴请中外贵宾的专用品。主要分布在黄渤海区。刺参作为一种珍贵的海味被列为八珍之一。据《本草纲目拾遗》中记载，&ldqȱ=ȱuo;辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

大连作为辽参的养殖发源地，现已抢占了国内海参养殖、深加工和销售的制高点，丹东、营口、盘锦、锦州和葫芦岛也迅速跟进。辽宁省通养殖海参面积已达到60万亩，实现了参虾、参贝、参崷ŵ=鱼和参蜇等多种混养和水面吊笼养蟹、水中养鱼、水下养参的三层混养。今年，全省育出海参苗138亿头，满足了各地精品海参养殖需求。因辽参养殖规模不断扩大，一度分享辽宁市场的日本关东参因价格高、缺少竞争力而逐渐淡出辽宁省市场。

介绍：直隶官府菜中的经典名菜。用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。1历史起源据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲：清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟

属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，而北戴河的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长20-40厘米。北戴河沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。海参味道鲜美，食而不腻，是海中八珍之一，数百年来，一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高，蛋

中文名称:蝴蝶海参招牌名店:扬州饭店简介海参，作为一种海鲜珍味，与燕窝、鱼翅等相列为八珍，在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品。在全国各地方菜系中，蝴蝶海参是扬州名贵的一道海参大菜，也是宴席中的佼佼者。身价高贵的海参，食用的历史并不太久。据目前所见最早者，是元代贾铭著的《饮食须知》：海参：味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。这里仅言其性，未知其食法。直到清代时，言海参入馔者才日见增多。如孔府名馔

刺参，又名沙参，在海参中最为贵重。连云港的刺参，为黄褐色，身上有大刺、小刺各四排。刺参不耐高温，夏季休眠，为捕获季节。刺参营养价值极高，每100克刺参，含蛋白质76．5克、脂肪1．1克、无机盐3．4克、碳水化合物10．7克。人体所需的胱氨酸、精氨酸也可从中直接获取。刺参味鲜美，向为宴席中之高级佳肴，并与燕窝同负滋补良药之盛名。现连云区的前三岛已是海参养殖基地。冬春季节，风平浪静时，诸岛礁石间，海水

甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。楚州盛产甲鱼，烩甲鱼为传统名菜，朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名老龟献寿。

刺参，又名沙参，在海参中最为贵重。连云港的刺参，为黄褐色，身上有大刺、小刺各四排。刺参不耐高温，夏季休眠，为捕获季节。刺参营养价值极高，每100克刺参，含蛋白质76．5克、脂肪1．1克、无机盐3．4克、碳水化合物10．7克。人体所需的胱氨酸、精氨酸也可从中直接获取。刺参味鲜美，向为宴席中之高级佳肴，并与燕窝同负滋补良药之盛名。现连云区的前三岛已是海参养殖基地。冬春季节，风平浪静时，诸岛礁石间，海水

菜名：什锦乌石参主料：发好乌石参500克，鸡丁75克，肫丁75克，蟹肉75克，鲜菇丁75克，鲜莲50克，笋花丁50克，干贝25克，火腿丁20克，绍酒20克，生姜2条，排骨200克，酱油15克，精盐5克，味精7.5克，上汤1250克，火腿皮15克，胡椒粉少许，湿生粉15克。做法1、先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀切深度约为乌石参厚度的一半。2、用镬下清水750克（1斤半），加入绍酒

养马岛海参是山东省烟台市牟平区养马岛的特产。养马岛后海，水深流大，水下礁石林立，杂藻丛生，四季水温变化幅度小，特别适宜黑刺参栖息。养马岛产的黑刺参营养丰富，又可作药用。黑刺参属棘皮动物门海参=֮纲刺参科，多生长在海底岩礁、砾石地带，含有丰富的蛋白质，是重要的药材和滋补品，是牟平沿海珍贵海产品之一。味道鲜美，营养丰富。养马岛和马山嘴外海均产，以养马岛后海为多为好。养马岛后海海参的分布面积约8000亩