赤壁鱼
[鱼]赤壁是鱼米之乡,自古以来鱼产品极为丰富,尤以关刀鱼和春鱼被视为鱼中上品。这两咱鱼不仅味鲜,还有非常神奇的文化内涵。关刀鱼,相传为蜀汉五虎上将关青龙偃月刀所化,赤壁战时,关羽兵驻蜀湖,一日跨马提刀巡游于陆水之滨,忽然徐晃等九员曹将来袭,将关羽围困厮杀,危急之时,水中飞出八位与关羽一模一样的神将,杀败曹军。关羽大奇怎么八人和关某一般模样,八将道:我等是主公忠义化身,一忽不见,八把关刀飞入水中=化
弓鱼
这是用传统独特工艺处理过的弓鱼。鲜鱼经过弓鱼处理,冬天可以保活4~5天,夏天可以保活1~2天,还能除去鱼肉的污泥味。鱼农先用网罗下塘捕鱼,当场用绳索一端穿过鱼鼻扎牢,另一端绑扎在鱼的肛门下,这叫初绑。而后放入鱼堵或水碓活水中吐污,过1~2小时后,再在鱼的肛门上部用草绳绑住,把鱼弯成弓形,这叫重绑,然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1~2天,就可应市(建瓯)
草燕
草燕平潭岛盛产富含琼脂海藻的石花菜,多在夏季采集。加醋熬成糊状,过滤去渣,倾入薄铁盆中,加糖、置于水中冷却,凝成软状后可食。因其状呈透明如燕窝,故名草燕。清凉爽口,乃清夏佳品。
下洋泡鸭爪
精选大个鸭爪,洗净,后放入沸水锅中煮3-5分钟后=捞出后放入五香卤水中浸泡。
南霞泥鳅粉干
南霞泥鳅粉干从选料到加工,都是很讲究的。首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅,不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天,让它吐尽泥味。煮前1-2小时,还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精,使调味品的味道进入泥鳅体内。煮泥鳅时,先在锅中放入冷水,把洗净的泥鳅倒入锅中,让它在冷水中游动,然后文火烧锅,使泥鳅在游动的状态下被煮熟,这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后,在泥鳅汤С=ϸ中加入烫过
汀州米果
米果米果和糍粑一样,都是汀州客家传统风味=食品。米果用大米制作,取材便当,工艺简单,物美价廉,因而在汀州城乡食用米果相当普及。米果制作很简单,将糯米在水中浸泡后磨成浆,装入布袋压去水分,再取出蒸熟,然后将蒸熟的米粉倒入臼中舂匀成粘状,搓成圆长条即成。由于色泽洁白,故又叫“白米果”。在乡村还盛行将灌木烧成灰,然后将柴灰浇上开水沥出灰水,把做米果的粳米浸泡于灰水中,制成米果,由于色泽金黄,称为“黄米果