红薯片
这是小时候常见的小零嘴,有油炸红薯片和干红薯片两种。熟红薯片色泽浅黄,有韧性,耐咀嚼,自然风味浓厚,甘甜清,香,耐储存,加工简单。(一)加工设备案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅(铁锅、铝锅均可),晾晒物(秫秸箔、苇箔或竹帘)、苫盖物(麻袋、被褥、草帘)。(二)工艺流程:选料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾晒→捂霜→验质→包装(三)制
内丘柿干
内丘柿干内丘柿干制作工艺包括削皮、选料、晾晒、整形、捂霜等工序。关键工序为晾晒和捂霜,因品种不同,晾晒方法各异:制作柿饼是在房顶或场地铺一层苫垫物,将去皮柿子放上露天晾晒。制作柿桃是将去皮柿子成串网结在细麻绳上,吊在棚内吊杆上,让其缓慢自然风干。捂霜是将晾晒好并经过整形的半成品放入洁净缸内盖好,捂一个白天,使其发汗,至晚间将其取出散开,让夜间凉风将发出的汗珠吹干,汗珠中的糖分留于柿面,形成一层白霜
玉米粉丝
玉米粉丝制作玉米粉丝水沸腾后,把添好料的蒸笼放在有蒸汽的锅或桶上,蒸5分钟,待淀粉七八成熟,把蒸笼取下,把蒸好的淀粉倒入运转的粉丝机中挤轧。一人下料,一人用手抓住挤出的粉丝,轻轻地随其速度向外拉,截=成长度因人因地而直。晾晒:粉丝机上剪下的粉丝,晾在地上1小时,打成垛,6-7小时后,开始在凉水里用水洗开,用木杆架起来晾晒干,包装入库。
柿干
工艺:包括削皮、选料、晾晒、整形、捂霜等工序。关键工序为晾晒和捂霜,因品种不同,晾晒方法各异:制作柿饼是在房顶或场地铺一层苫垫物,将去皮柿子放上露天晾晒。制作柿桃是将去皮柿子成串网结在细麻绳上,吊在棚内吊杆上,让其缓慢自然风干。捂霜是将晾晒好并经过整形的半成品放入洁净缸内盖好,捂一个白天,使其发汗,至晚间将其取出散开,让夜间凉风将发出的汗珠吹干,汗珠中的糖分留于柿面,形成一层白霜。为使成品挂霜均匀
内丘柿干
内丘柿干内丘柿干制作工艺包括削皮、选料、晾晒、整形、捂霜等工序。关键工序为晾晒和捂霜,因品种不同,晾晒方法各异:制作柿饼是在房顶或场地铺一层苫垫物,将去皮柿子放上露天晾晒。制作柿桃是将去皮柿子成串网结在细麻绳上,吊在棚内吊杆上,让其缓慢自然风干。捂霜是将晾晒好并经过整形的半成品放入洁净缸内盖好,捂一个白天,使其发汗,至晚间将其取出散开,让夜间凉风将发出的汗珠吹干,汗珠中的糖分留于柿面,形成一层白霜
地瓜果脯
介绍:河北省满城县有四户农民,利用地瓜、胡萝卜、苹果等制成果脯,在北京、天津、沈阳等大城市畅销,半年创造30多万元产值。河北省阜平照旺台食品厂,利用地瓜制作果脯5000多公斤,试销石家庄、张家口、大同城市,受到欢迎。1基本简介地瓜果脯是河北特色小吃之一,利用地瓜加工而成。2制作方法利用地瓜制果脯并不复杂。先把地瓜洗干净,削皮切成块,放在锅里煮,每10公斤加糖3公斤,再放入适量柠檬酸、亚硫酸和200
大烟叶
工艺:立夏时,挖池填土做成苗圃,然后撒籽、浇水,上面筛上一层细土,盖上一层卵石。几天后,绿绒绒的烟苗长出一片;长到两寸多高时烧透一次清水,移栽到烟地里。个把月后需给烟打底叶、培根长;长出十来片叶子后,还需掐尖、打杈。到白露之前,烟叶长出&ld=quo;蛤蟆纹时就可以摘收烟叶了。收下烟叶后,用黄蒿盖起来;待沤成金黄色时,把烟叶穿串晾晒。晾晒后装入柳筐在锅上蒸,再放在木制的模子里,压成宽一尺,
闸坡鱿鱼干
闸坡鱿鱼干的特点是鲜甜、脆口、爽口。据介绍,闸坡的鱿鱼干是直接用太阳光晒干的,味道鲜美,深受广大消费者的喜爱。鱿鱼干是海陵岛特色海产品之一,也是市民过节送礼佳品之一。已经进入秋季,又到了晾晒鱼干的大好时节,近段时间,在闸坡到处可以闻到鱿鱼干的飘香。目前在闸坡渔港附近晾晒鱿鱼干的加工厂有20间左右,日加工鱿鱼干近2万斤。鱿鱼干大部分都被闸坡的商家收购,只有小部分销=往外地。
南村坊大头菜
大头菜适宜沙质疏松的土地里生长,南村坊处珠三角州冲击平原地带,沙质土地多,量产大、种出的大头菜口味好是先天优势。每当头菜收成季节,无论在菜地上、晒场上、还是在腌制池,到处都见村民忙碌的身影,头菜晾晒的过程中,相距二三十米就能闻到淡淡的清香。头菜基本加工程序:挖起头菜晒5至6天后,放入盐池浸泡,约1小时左右,将头菜取出,晾晒3至4天,然后把头菜埋堆,用尼龙膜全覆盖,使腌晒的头菜变黄,除去原有辛辣味。
山楂干
山楂干 :是将山楂果切片后晾干而成的。山楂是一种可食用植物,质硬,果肉薄,味微酸涩。又叫山里红、胭脂果等。山楂树属落叶灌木,枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。为蔷薇科,苹果亚科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。山楂是10月份下树,农民直接把山楂用剪刀剪切成片,进行晾晒。河北省承德的冬天