素鱼翅
素鱼翅有不是鱼翅胜似鱼翅之称。主料为冬菇、冬笋、木耳、粉丝,佐以麻油、精盐、糖料,将粉丝泡开整形,摸ò=߷浆上蒸、改刀拆烩等细工精制而成。
拆烩鱼头
拆烩鱼头拆烩鱼头;原料:鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)、熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克。(色香味:味道鲜美)制法:1)将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆取鱼骨时捞出;而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐),为除去腥味,用温水漂洗几次;2)将炒锅烧热放入熟大油,葱(