白斩河田鸡



介绍:  最负盛名的客家名菜,被誉为 客家第一大菜 。选用产于长汀问田镇的 中国名鸡 问田鸡加客家米酒烹制,皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中榻的一道菜,也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜,正所谓 不吃河田鸡不算到长汀 。   长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。《中国菜谱》载: 河田鸡起源于福建长汀县河田镇。 据传:唐明皇喜好清明斗鸡,立鸡坊于两宫。李白有 ……路逢斗鸡者,冠盖何辉赫。鼻息干虹霓,行人皆休惕…… 之句。岑参的《神鸡童谣》云: 生儿不用识文字,斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三,富贵荣华代不如…… 据民间传说,唐开元年间河田鸡选送到长安,列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄,每每取胜。  长汀河田鸡地理标志产品保护范围以福建省龙岩市 《关于界定长汀河田鸡地理标志产品保护范围的函》(龙政函[2005]37号)提出的范围为准,为福建省长汀县现辖行政区域。白斩河田鸡为地理标志保护产品。白斩河田鸡为地理标志证明商标。  白斩河田鸡,著名粤菜,一种由河田鸡制作而成的美味佳肴,鲜香脆爽,滑嫩不腻,深受食客的喜爱。1 【菜名】  白斩河田鸡2 【所属菜系】  粤菜3 【特点】  干蒸精制,金黄油亮,肉香扑鼻,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻4 【原料】  河田鸡1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳,重纳1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.7公斤),葱白、嫩姜各2克,香油、精盐、鸡油适量。5 【制作过程】  将生鸡宰杀,放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏.彻底洗净血污。 取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时、使其入味。 葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用。将整鸡置盆内加盖,上冷水蒸锅密封,囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未破裂为传),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘。原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升.加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上,即可上席。