老人头菌
别名：松苞菇、大头菌、罗汉菌、松杉苞。老人头菌有“素鲍鱼”之称

老人头菌产地：对生长环境挑剔，只在海拔1500米以上的针叶林中有少量生长。老人头菌，菇大体肥，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙、铁、磷等矿物质以及多种维生素。其营养丰富，鲜脆可口，味道甜美。早在古代，我国民间就已食用。对老人头菌的药用疗效，不仅《本草纲目》有所记载，《滇南本草》也有描述：“气味辛、平、性温、无毒，主治心脾暴痛。”

    老人头菌肉质鲜脆，清甜爽口，犹如鲜嫩的竹笋。不论速冻品还是新鲜品，不管是开片、切块、切丁均能保留其清脆鲜甜之特点，这在野生食用菌中还是不可多得的。要注意在烹调之前一定要用水汆透，或直接过油或先汆水再过油再行烹调。

老人头菌形状：菌体短粗肥大，肉质色乳白细嫩，形状如同一个老人的头部。 成份：含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁、磷等矿物质及维生素。 食用价值：性温药理功能显著，补脾益肾，滋阴壮阳同时又能提高人体的免疫力。能使人体血液呈弱碱性，血液中对皮肤有害的乳酸等物质也会大大减少，也就是说减少我们皮肤受损的机会，摄入的钙等物质又能把血液中的有害物质清除掉，如此一来，皮肤自然会变得柔嫩白晰。 脆嫩爽口、肉质鲜脆、清甜爽口。

老人头菌的营养价值

因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头，老人头菌是生长在云贵高原3000米以上的杉树寄生菌，对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，老人头菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。
老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。
中医认为老人头菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
烹饪方法：味微酸，适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等。
特别提示：先将老人头菌干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。老人头菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！