首先在选料上，要精选粒大、饱满、无虫斑的正宗优质大黄豆。用清水洗净后，盛入杉质木盆中，以清凉、新鲜的井水浸泡一至两天时间。待黄豆涨得粒饱皮薄时，再用清水漂洗二至三遍，就进入 烹煮 阶段。将泡涨的黄豆倒入ͬ=ͬ洗净的大铁锅中，掺入清水（以淹没黄豆上一寸左右为宜）。先用大火烧开，再用文火煮至八分熟后熄火，待到黄豆冷透。

然后，将黄豆沥干（将沥出的 豆豉油 妥善保存，备用），装进铺有干净 豆豉叶 （一种野生植物的叶子）的箩筐中，并用 豆豉叶 封包后放在阴暗、湿热的环境中 发霉 。大约半月后（时间过长，黄豆表面长出的霉菌会发黑）将 霉豆豉 取出，浇上适量高度的包谷酒后，拌上混有盐、味精、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥、桔皮、木浆籽粉等佐料。如果要做 干豆豉 的话，就用器具铺开，晒（晾）干即可；如果要做 水豆豉 ，那就将拌好佐料的豆豉装入坛中后，再浇以上述留存备用的 豆豉油 ，搅匀后，封坛，存放阴冷、潮湿的地方。

一月后就可开坛食用了（当然时间越长越香），舀出来，一勺勺 霉豆豉 黄澄澄、水灵灵、肉乎乎的，表面沾满了红的辣椒，白的蒜粒，黄的姜皮、桔皮……一粒粒，晶莹剔透；一阵阵，暗香袭人。用筷子夹上一粒，放进口中，吮一吮，口留余香。那种酸辣、厚重、可口的味道便一遍又一遍地刺激着人们的每一粒味蕾和每一根神经，很是 下饭 。

建南 霉豆豉 ，干的可蒸着吃，炸着吃，炒着吃……加工工艺不一，风味也各具特色。味道更绝的还是用 水豆豉 汤凉拌黄瓜、烧茄子、烧辣椒、凉菜薹……再配上用柴火烘烤的洋芋锅巴饭，那简直就是一道人见人爱的风味美食大餐。