熬饭
青海习俗菜肴。带肉汤的烩菜。在煮过肉中的汤中（羊肉汤最好），放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。汉族一般在中秋节、除夕作为晚饭。西宁汉族办丧事招待吊唁客时的“汤米三碗“其中一碗便是熬饭。
拌汤
青海家常饭食。拌湿面粉，搓成小颗粒状，边入沸水，边搅拌，成稀饭样的汤;调以盐、姜末、花椒粉、葱末、香菜、萝卜小丁、小菜片等即成，以清淡为主。
爆焖羊羔肉
用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。这是贵德、贵南、湟源等县半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块;锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒;待肉皮炸为黄色，加面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨;水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。
扁食
青海民俗饭食。扁平半圆形有馅面食。一般以菜肉为馅，做法和吃法同饺子。也可加臊子同吃。
缠馒头
卷有清油和食色的馒头。发面团或压或擀薄，加清油、红曲、香豆、红花、姜黄等，卷成圆条状面坯，拧缠一、两转揪断，团揉上笼。从裂开处看，红、绿、黄各色粉呈，层层叠叠。是青海农村常蒸面食。
长面
地方风味面食。用擀面杖将揉好的面团在案板上擀成薄约2-3毫米的大园片后再切成细长面条，边切边整为小把，置于器物中。可以下凉面、稍子面。随着面条加工机器的普及，此种加工办法已经很少见到。
炒面片
青海风味面食。在面片下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条，木耳、待面片开锅，即用漏勺捞起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。
寸寸
青海家常汤面。用小麦面调成较硬的面团，揉匀擀薄，切成韭叶宽、约2寸长的短面条，下锅煮熟即可。汤面中配有肉丁和蔬菜的称肉寸寸;配有萝卜、洋芋和蔬菜并炝有葱花的称素寸寸。
蛋白虫草鸡
用青海特产冬虫草配以鸡脯肉为原料的青海高档名菜肴。由西宁饭庄名厨师宋发俭创制。选用嫩鸡脯肉剁成肉茸，放入碗内加盐、味精、胡椒粉、姜末、鸡蛋清搅匀，装入大平底盘内铺平;将洗净泡软后的冬虫草摆在铺平的肉茸上，上笼蒸熟;晾凉后，顺冬虫草的方向切成长条，装碗，灌入高汤，加盐、味精、姜末调味，再上笼蒸透;取出滗出汤汁，扣入盘内;将原汤汁浇沸，加湿淀粉勾成芡汁，浇在蛋白虫草鸡上即成。
刀把
刀切小馒头的俗称。将发面揉成条状，用刀切断，约为2两。蒸熟呈平顶园形小馒头。是农村城市家庭常蒸面食。
蹬渣皮
煮面食。做法基本同软面片。面片一般要揪断成小片入锅，此则是将拉得既薄又长的面整条入锅，制作比较省事，常调有肉菜等。风味同面片相近。
地软儿包子
青海风味食品。以当地特产地软为主料作馅的包子。在淘净的地软中加肉末、粉丝等作馅，包成上笼蒸熟。味道清淡、爽口、细嫩。
青海习俗菜肴。带肉汤的烩菜。在煮过肉中的汤中（羊肉汤最好），放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。汉族一般在中秋节、除夕作为晚饭。西宁汉族办丧事招待吊唁客时的“汤米三碗“其中一碗便是熬饭。
拌汤
青海家常饭食。拌湿面粉，搓成小颗粒状，边入沸水，边搅拌，成稀饭样的汤;调以盐、姜末、花椒粉、葱末、香菜、萝卜小丁、小菜片等即成，以清淡为主。
爆焖羊羔肉
用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。这是贵德、贵南、湟源等县半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块;锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒;待肉皮炸为黄色，加面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨;水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。
扁食
青海民俗饭食。扁平半圆形有馅面食。一般以菜肉为馅，做法和吃法同饺子。也可加臊子同吃。
缠馒头
卷有清油和食色的馒头。发面团或压或擀薄，加清油、红曲、香豆、红花、姜黄等，卷成圆条状面坯，拧缠一、两转揪断，团揉上笼。从裂开处看，红、绿、黄各色粉呈，层层叠叠。是青海农村常蒸面食。
长面
地方风味面食。用擀面杖将揉好的面团在案板上擀成薄约2-3毫米的大园片后再切成细长面条，边切边整为小把，置于器物中。可以下凉面、稍子面。随着面条加工机器的普及，此种加工办法已经很少见到。
炒面片
青海风味面食。在面片下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条，木耳、待面片开锅，即用漏勺捞起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。
寸寸
青海家常汤面。用小麦面调成较硬的面团，揉匀擀薄，切成韭叶宽、约2寸长的短面条，下锅煮熟即可。汤面中配有肉丁和蔬菜的称肉寸寸;配有萝卜、洋芋和蔬菜并炝有葱花的称素寸寸。
蛋白虫草鸡
用青海特产冬虫草配以鸡脯肉为原料的青海高档名菜肴。由西宁饭庄名厨师宋发俭创制。选用嫩鸡脯肉剁成肉茸，放入碗内加盐、味精、胡椒粉、姜末、鸡蛋清搅匀，装入大平底盘内铺平;将洗净泡软后的冬虫草摆在铺平的肉茸上，上笼蒸熟;晾凉后，顺冬虫草的方向切成长条，装碗，灌入高汤，加盐、味精、姜末调味，再上笼蒸透;取出滗出汤汁，扣入盘内;将原汤汁浇沸，加湿淀粉勾成芡汁，浇在蛋白虫草鸡上即成。
刀把
刀切小馒头的俗称。将发面揉成条状，用刀切断，约为2两。蒸熟呈平顶园形小馒头。是农村城市家庭常蒸面食。
蹬渣皮
煮面食。做法基本同软面片。面片一般要揪断成小片入锅，此则是将拉得既薄又长的面整条入锅，制作比较省事，常调有肉菜等。风味同面片相近。
地软儿包子
青海风味食品。以当地特产地软为主料作馅的包子。在淘净的地软中加肉末、粉丝等作馅，包成上笼蒸熟。味道清淡、爽口、细嫩。
