黄豆发芽了可以食用。味道甘甜，性寒凉，具有清热除湿、消肿利尿的功效，日常食用还能起到滋润肌肤的状态。且发芽黄豆的蛋白质、部分维生素含量会上升，再加上黄豆发芽后人体更容易吸收。因此将催芽黄豆打成豆浆，适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮用。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。

营养价值：

黄豆芽是一种豆类植物，有很高的营养价值，由于它含有一种叫亚油酸的物质，这有很好的养生作用，例如，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。

亚油酸还能促进儿童的神经发育。此外，黄豆芽内还含有丰富的Ｂ族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素Ｃ，发芽后能产生维生素Ｃ，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。

禁忌人群：

消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。