生姜发芽变绿可以吃。生姜本来就是植物的块茎，由于长期处在地下，没有接触到阳光，因此，其颜色是黄色的，但是买回来的生姜若是长期的处在潮湿又能接触到阳光的地方就会发生变化而改变颜色，这种变化是生姜发芽一种表现，生姜在阳光的作用下产生了一定量的叶绿素，食用之后对人体没有危害。而且姜芽是宴席上的佳品，营养丰富，酸甜香脆，没有污染，而且耐于贮藏。

主要价值：

生姜内含有姜烯，蛋白质，脂肪，胡萝卜素，粗纤维以及微量元素，它有很高的营养价值。它不仅可以制作香料的原料还可以起到一系列的功效，如它可以治疗风湿性骨疼，关节炎。生姜中含有大量人体所需的营养，它可以治疗胃病，防中暑。生姜含有抑制癌细胞活性，可以起到防癌的作用；它还可以开胃健脾，促进肠蠕动，增进人的食欲。

储存方法：

生姜直接放冰箱里不行，放通风处也不行。可以先把生姜放在加有食盐的水里，让它浸泡一个小时，然后我们把它取出来，放在阴凉通风处晾干，晾干之后准备一个纸巾，我们把生姜包裹一下，再准备一个保鲜袋或者是塑料袋，把生姜放入保鲜袋内，然后把空气全部挤压出来，把袋口扎紧，这样放进冰箱生姜保存两个月都不是问题，关键是每次吃生姜时，都能吃到比较新鲜的生姜。