苦丝瓜不可以吃。丝瓜变苦主要是因为其含有葡萄甙，原因主要是栽种不妥当，基因变异等引起。食用苦丝瓜可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。苦丝瓜具有毒性，对于耐受性较差人群会引起中毒反应。如果食用后出现不适，尽快医院治疗。吃了苦丝瓜可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状。中毒较轻的是会出现口干，头昏，恶心，乏力，嗜睡，严重的话会呕吐，腹绞痛，腹泻，水，便带脓血甚至威胁生命。发现丝瓜有苦味，就不要继续吃了，这是避免吃苦丝瓜中毒最好的方式。

食用方法：

食用丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失。另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。丝瓜一般人群均可食用。体虚内寒、腹泻者不宜多食。

营养功效：

丝瓜中含防止皮肤老化的Ｂ族维生素，增白皮肤的维生素Ｃ等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁美人水之称。丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。丝瓜中维生素Ｃ含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素Ｃ缺乏症。