山药出牙还可以吃。山药和土豆不同，发芽后不会生成龙葵素，不过由于嫩芽的生长需要营养，所以山药中营养物质会大量流失，营养价值和口感都比较差。山药中含有大量的维生素、蛋白质、氨基酸等营养物质，还具有饱腹感，儿童肠胃发育还不完善，不可吃太多，会造成消化不良。

拓展资料：
山药具有健脾养胃，益肺止咳，降低血糖的作用。对于平时脾胃比较虚弱，吃的比较少，拉肚子，咳嗽痰多，血糖比较高，有心血管方面的疾病都有不错的效果。而且如果想减肥的话，也可以吃点山药还可以预防肥胖、预防骨质疏松。但是如果有便秘的人，建议不要吃，因为会加重便秘的情况，还有一些女性如果有肿瘤的话，也是不能吃的因为会加快肿瘤的增大。

营养价值：
山药富含有蛋白质及微量元素，从中医的角度讲有补益脾和肾的作用，对于脾肾虚弱的人群来说，吃山药是比较好的选择，而且是属于药食同源的，可以经常来作为食物来吃，烹饪方法不限。脾为后天之源，肾为先天之源，所以经常吃山药，两者兼而顾之，所以而使人强壮的作用。同时要注意山药的皮很多人有过敏现象，可以戴手套去皮预防。