寿司放一晚上可以吃，但是要放在冰箱储存。冰箱中的低温能抑制细菌的生长和繁殖，虽然口感会稍差，但是可以食用的。其次要根据寿司的成分来决定，如果没有其他特别容易变质的食物，室温在２０度以下或者是在冰箱里面保存一个晚上，是可以食用的。

储存方法：

寿司店倘若想过夜吃，建议最好是将寿司店密封性好后放到冰箱冷藏室储存。那样不但能抑止病菌的生长发育和繁育，还能防止寿司店中的水份蒸发，避免第二天寿司店发硬，并且电冰箱中一般会放许多别的的食材，将寿司店密封性后还能避免与别的食材反味。

拓展知识：

一般来说，寿司使用的材料往往是生鱼，加热后就变味儿了。日本没有吃热寿司的习惯，所以，寿司是不加热的。但是，如果你非要加热也没什么大不了，放在微波炉里，中火加热个几分钟也可以。

其次寿司在保险冷藏的话，可以不用加热。不过如果肠胃比较脆弱，吃不得生冷食物的话，还是建议加热，只是口感会受到影响。寿司里面有很多都是新鲜的食材，加热了之后反而可能会导致其口感和质量发生变化，还有可能会导致食物变质，尤其是像一些新鲜的生鱼片寿司。加热之后就有可能会使生鱼片变质，产生一些细菌导致肠胃受到伤害。