河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中。河虾学名日本沼虾，是优质的淡水虾类。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。
斗门河虾：
在斗门地区，河涌交织如网，鱼塘星罗棋布，盛产淡水河虾，年产量５００吨以上，主要销往日本和港澳市场。斗门河虾一年四季都有出产，清明过后均是河虾上市旺季。其壳薄透明，肉质细嫩，营养丰富，是一种含有多种维生素的高蛋白低脂肪的食品。

形态特征：
河虾体形细长整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由胸甲或背甲覆盖背方和两侧，头胸部粗大，后部逐渐细且狭小，额角位于头胸部前段中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起。
营养价值：
河虾含蛋白质、脂肪、维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２，烟酸、钙、磷、铁等成分。犬静脉注射河虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管淋巴流量显著增高。血浆中有磷酸腺苷类出现，而组织胺无明显增加。

食用功效：
河虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
经济价值：
河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。