豆芽等水开之后再煮５－８分钟左右就可以了，豆芽焯水锅中水温不要太高，水温太高容易破坏豆芽脆嫩的口感。豆芽很容易变干变黄，要是不确定是否熟透，用手捏一下，要是豆瓣部分已经软了且没有腥味就已经煮熟了。豆芽一定要煮熟后再吃，生吃的话很容易中毒，对健康不利。

相关做法：

１、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。

２、青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。

３、锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。

４、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。

５、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。

豆芽营养价值：

１、豆芽中含有丰富的维生素Ｃ，可以治疗坏血病。

２、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

３、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。

４、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

５、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。