食用油过期了不可以吃。不仅是食用油，任何食物过期了都不能够食用，食用这些过期的东西会对人体特别是肠胃产生严重危害。食用油久置过期，会出现油脂的酸败现象。油脂酸败后加热食用容易中毒。食用后会出现口干的现象，严重者还会出现腹痛腹泻以及恶心呕吐等症状，如果摄入过多还会出现呼吸衰竭的症状。

拓展资料：

食用油也称为食油，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽１倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。