地瓜发芽可以吃，没有毒。地瓜即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，地瓜富含淀粉，其氨基酸、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ及纤维素的含量都高于大米与白面。它还富含人体必需的铁、钙等矿物质，是营养全面的长寿食品。美国和日本两国的科学家联合研究表明，地瓜含有类似雌性激素的物质，孕妇食用后能便皮肤白嫩细腻。

拓展资料：

地瓜是红薯的别称之一，地瓜味甘性凉，能滑肠通便，健胃益气。含有较多的纤维素，能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用。其中丰富的纤维质有助排便。地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素Ｃ以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维。

地瓜是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾和各种维生素。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。