爆炒羊羔肉又称平罗羊羔肉，是一道传统小吃，在宁夏各地均有制作，尤以平罗的制作独具特色，知名度较高，色、香、味、形俱佳，肥而不腻，色泽棕红，肉嫩味香。烹制好的优质羊羔肉，既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。

羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。

爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究，在羊羔选择上，平罗名厨王建国师傅指明：一般选择7.5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味。羊羔太大，肉老不嫩。烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在爆的基础上，兼用焖、烩的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。

爆炒羊羔肉的做法是先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、大蒜、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入高汤少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。