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[特产知识] 苹果酒里面的苹果是真的吗

2020-02-10 3 评论(0) 来源:网络整理 作者:未知

苹果酒里面的苹果是真的吗

苹果酒(法语叫做Cidre,从英语Cider音译也叫"西打酒"),它是世界第二大果酒,产量仅次于葡萄酒,流行于欧、美、澳等国家,是国际饮料酒市场的一大热点。苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。除了苹果酒以外,也有梨酒,桃子酒或者其他水果制成的果酒。苹果酒酒精含量低,大约从2%—8。

苹果年代久远,但不能肯定苹果酒可以追溯到那个年代。据记载,公元1世纪的地中海人是早发明苹果酒的人。到公元3世纪,苹果酒就流传到欧洲,但直到公元8世纪,在法国西北部和西班牙北部苹果酒才真正开始兴起。到公元12世纪,欧洲苹果酒产业化就初步形成,但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物,与现在完全不同。随着工业革命发展和消费者需求扩大,英国人PercyBulmer建立了世界上第-一个现代苹果酒厂,并逐渐发展成世界上大的苹果酿酒公司之一HPBulmer。后来,苹果酒流传到了美洲大陆,美国解除苹果酒禁令后,苹果酒也得到了长足的发展。目前,苹果酒酿造工艺已经完善成熟,苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全世界各地流通。

苹果酒是以苹果为主要原料,经破碎,压榨,低温发酵,陈酿调配而成的果酒。苹果酒为低度酒,含有较丰富的营养,适量饮用可舒筋活络,增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富。它采用上等苹果为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。苹果中还含有钙,镁等众多矿物质及微量元素氯,能帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡,控制体内平衡。

发酵苹果汁在美国又叫硬苹果汁(hardcider),在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒。

根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。

发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒,又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。

1、起泡甜苹果酒:它是将苹果汁发酵至刚起泡,其中酒精含量(体积含量)在1%以下,发酵是在封闭的容器内进行的,过滤、灌装也是在封闭系统内完成,以免发酵产生的二氧化碳气逸出。

酒中二氧化碳的压力一般达到0。

2、起泡苹果酒:它含有二氧化碳气体,但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高,为3。5%,含糖量低。

3、甜苹果酒:苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成,是非起泡酒,当发酵到相当密度为1。025时,用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。

4、干苹果酒:它是一种全发酵的苹果酒,一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵,直至其比重达到1。它与非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量6%~7%,而葡萄酒内的酒精含量为7%~14%。

5、苹果气酒:各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气,即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言,二氧化碳压力为0。

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