沙湖大鱼头产于宁夏回族自治区石嘴山市农垦沙湖生态旅游区，前进农场的镇朔湖、高荣湖湿地滩涂。肉质细腻，味道十分鲜美，鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。鱼头里含有丰富的胶原蛋白、维生素等，被称为天然的“脑黄金”。

沙湖鱼头的名声首先来自其大，最小的5斤左右，大的则10斤以上，据云特产小编了解沙湖大鱼头这道菜肴，如今已摆上了国宴。

沙湖湖水面积45平方公里，在开发成为旅游景区之前，沙湖原是一个渔场，盛产各种鱼、鸟，这里的鱼类与鸟群是大自然生物链上两个相互依偎的环节。湖里常年生长着十来种鱼，沙湖鱼头大、身子小，是该地特产的“大头鱼”。

沙湖资源蕴藏量丰富，在洁净温凉的湖水里常年生长着鲤、鲢、草、鲫几十种鱼，以出产野生大花鲢最为有名，花鲢被称为“大头鱼”，由于头大身子小，因而得名。沙湖产的花鲢鱼每斤鱼头卖到60元、一个3斤重的鱼头就卖到200元左右，高出市场上出售的花鲢鱼鱼头价格数倍。这么贵的鱼头非但不滞销，还很受消费者追捧，来到沙湖的人都想品尝品尝，沙湖大鱼头声名远扬，甚至摆上了国宴。因为大头鱼是在沙湖水域自然生长，没有任何污染，肉质鲜美。沙湖原本是一片湿地，由于不远处有贺兰山，每年夏季遇暴雨时，便有山洪下泄，经多年积蓄便形成了这样一个天然湖泊。

沙湖大鱼头用大粒盐炖制而成，尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼，外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉，这里的肉质最好最嫩，然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌。色泽明亮，没腥味没膻味，吃时一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。

沙湖大鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，肉质鲜嫩细腻，其鱼头中含有高于普通鱼类的dha。dha即高度不饱和脂肪酸，可促进人脑发育。喜欢吃鱼头的人，首先看中的是鱼头的营养，其次看中的是鱼头的品味，第三看中的是鱼头的气势，鱼头比鱼肉有营养是因为鱼头里有“脑黄金”。

沙湖大鱼头因生长慢，经五年才能长到10斤以上，加之景区限量捕捞，所以数量有限，必须在沙湖和银川指定的宾馆才能吃到。

银川沙湖宾馆是沙湖大鱼头的特供餐馆，该宾馆的清炖沙湖大鱼头也最为有名。

据说，沙湖大鱼头最早是由农垦前进农场的职工家属马玉英1990年在沙湖开的清真餐厅开始做的。开始，餐厅在沙湖野生鱼的烹饪方法上，除了红烧就是清炖。后来，顾客觉得沙湖的鱼太大了，仅一个鱼头就得四五斤，吃不了挻浪费的，能不能分着做呢？她让厨师按照游客的要求做，结果满满一大盆子，白白的，像鲜牛奶一样，别提多有味了。

从那以后，沙湖的大鱼可以一鱼五吃，鱼头、鱼身、鱼尾分开做，清蒸、红烧、水煮，多种烹饪方法齐上阵，仅一条鱼可做好几道菜，让一桌人吃个饱。由于她家的大鱼头味道独特，慕名前来的顾客络绎不绝。很快，“沙湖大鱼头”的美名广为传播起来。后来国家领导人来这里也品尝到大鱼头，由于绿色和特色，随后就推上了国宴。以至到现在名扬中外，成了一道供不应求的名品。