蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产,已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄,原用捞浆方法生产。

1930年传至唐山市,改用了浇浆方法。

蜂蜜麻糖以精面粉、白砂糖、蜂蜜、香油、花生油等为主要原料,经配料、合面、擀片、清面、放片、剁片、炸制、浇浆等工艺制作而成,具有片层均匀、片薄如纸、色泽淡黄、美似玉雕、清香甜脆等特点,是营养丰富、风味独特的糕点。

麻糖是由冀东地区的排杈演变而来。当时,人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排杈作为节日食品。大概距今一百多年前,糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排杈有两种:一种是用糖和面,再用芝麻油炸;另一种是先用油炸,再浇上蜜汁。两种排杈各有优劣,油炸排杈硬而脆,蜜汁排杈软而皮。

“广盛号”在经营过程中融合了两种排杈的做法,精心研制,并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法,制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。

别看只是小小的点心,麻糖的制作工艺却是极其复杂,要经过擀皮、网花、炸制等5个步骤,并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法。特别是擀皮这门绝活,师傅们5分钟内要把一斤的面擀成4、5尺床单那么大,再叠成15层不超过一厘米厚,这样才能做出薄如蝉翼的麻糖。

蜂蜜麻糖属“蜜饯”类糕点,不宜变质,保质期较长,一年四季均可食用。

近些年来,蜂蜜麻糖的加工工艺也不断改良,推出了以木糖醇为原料的“低糖麻糖”,进一步满足不同消费者的需求。