烩羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。

烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。

以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

其他省市也有各种各样的羊杂碎或者羊杂汤，但在宁夏人心中宁夏羊杂碎有着不可撼动的地位!很多外地朋友来到宁夏，羊杂碎是必吃的一道特色美食。甚至平时不吃羊杂的朋友尝过后都会对咱宁夏羊杂碎赞不绝口!羊肉羊杂很膻气?宁夏人从来不知道羊肉羊杂还有膻气的!就是这么任性!

烩羊杂碎是最有回族风味的颇有情趣的小吃。羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，反复用开水翻滚搓洗，直至完全干净，同时下锅熬煮，肝易熟应提前捞出，余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状，以白色原汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。宁夏回族喝的盖碗茶也颇有讲究，喝茶时左手托盅，右手抓盖，用盖将浮在上面的白芝麻轻轻吹刮，边饮茶边嚼芝麻，茶毕可将盅内干果吃尽。

煮到白色的羊杂汤，各式各样的羊杂，撒上翠绿的葱花香菜沫，最后加上一勺咱宁夏特有的羊油辣椒!配上一个外酥里嫩的茴香饼!就上一口糖蒜!幸福的飞起来!这天气里热乎乎的来上一碗，从头到脚，从里到外的都暖和了起来!更满足了咱宁夏吃货对于羊杂碎那挑剔的味蕾，外地的羊杂别说咱宁夏人还真吃不惯。

原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

烩羊杂碎红润油亮，肉烂汤辣，一看就让人很有食欲，入口回味无穷！