天津桃仁小肚

天津桃仁小肚是一道美食,属于天津菜,主要原料为猪肉、香油、五香面、花椒面、味精

桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。产品用猪膀胱灌制,外观圆形,色泽金黄,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香风味。

白水24公斤 

制作方法1.备料:去皮肥、瘦肉。将肥、瘦肉用1厘米搅刀制成馅。2.搅拌:先将团粉和水放入搅拌机内,拌匀后,再投入肉和辅料,搅拌5分钟。3.灌制:将洗净的膀胱翻个,灌入肉馅,至七成满时,用竹签别好,大、小分开。4.煮制:将灌好的小肚,分别大、小放入100℃的水锅里。大的先放入煮10分钟,然后放入小的再煮15分钟后,把温度降到85~90℃继续煮1.5小时,即可出锅。5.熏制:将煮熟的小肚摆放在篦子上,放进烤炉内,每熏100公斤小肚,放红糖700克,锯末2.5~3公斤,将红糖和锯末拌好后,洒在烧红的铁板上,立即关闭炉门熏1~1.5小时,至红黄色时,即出炉,抽掉竹签即为成品。