香雪酒为绍兴传统名酒。

民国元年（1912年），由浙江省绍兴县（现镜湖新区）东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。

优级：橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。

优级：具有绍兴酒特有的香气，醇香浓郁，无异香、异气。

三年陈以上的陈酒应具有与酒龄相符的陈酒香和酯香。

优级：具有绍兴香雪酒特有的口味，鲜甜，醇厚，无异味。

一级：具有绍兴香雪酒特有的口味，鲜甜，较醇厚，无异味。

合格：具有绍兴香雪酒特有的口味，鲜甜，尚醇厚，无异味。

优级：酒体组分协调，具有绍兴酒的独特风格。

二、关键参数：

1.总糖（g/l）：>100.0，含量越高，滋味越甜。

2.非糖固型物（g/l）：优等≥26.0；一级≥23.0；合格≥20.0越高，质地越浑厚。

3.酒精度（%vol）：≥15.0。

氨基酸态氮（g/l）：≥0.40，含量越高，品质越好。